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Menu Saint Sylvestre 2017

Amuse-bouche :
Cœur de saumon fumé sur sa gaufrette, ricotta à la ciboulette
*****

Triangle de foie gras de canard, chutney myrtilles
*****

Cappuccino de carottes blanches,
salpicons de ris de veau déglacés au vinaigre de Xérès
*****

Filet de maigre poêlé, larme de purée d’artichaut
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Filet mignon de veau rôti, brunoise de truffes noires, palet de pomme Agata
*****

Tranche de Livarot, tronçon de panais
*****

Entremet fruit de la passion, insert Aloé Vera,
boule glacée agrumes cactus gingembre
****

Friandises
90.-€/pers.

 

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